Овощи и фрукты, которые перезрели, можно есть, если на них нет плесени и гнили, а также отсутствует сильный запах брожения. У овощей можно удалить кожуру и семена, а затем использовать их для приготовления блюд или консервации. Однако испорченный участок плода нельзя просто срезать: грибковые токсины могут распространиться по всей мякоти.
Об этом рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и специалист по пищевому поведению клиники мужского и женского здоровья Juvi Clinic Марина Студеникина. «Перезревшие овощи допустимо употреблять в пищу, если нет признаков порчи — гнили, плесени или неприятного запаха», — сообщает «Газета.Ru» со ссылкой на специалиста.
По словам Студеникиной, при перезревании у овощей меняются вкус и консистенция: мякоть может стать водянистой, волокнистой или плотной, кожура — более твёрдой, а семена — увеличиться. Если удалить кожуру и семена, такие овощи можно законсервировать или добавить в смузи, суп-пюре, рагу и оладьи.
Сильно размягчённые овощи, из которых выделяется сок, с липкой поверхностью, потемневшим цветом или следами плесени следует выбросить. Такие изменения могут указывать на размножение бактерий, способных вызвать пищевое отравление, пояснила врач.
К перезревшим фруктам применяются те же правила: их можно есть, если нет плесени, гнили и резкого запаха брожения. Мягкие и сладкие плоды с небольшим потемнением — например, бананы с пятнами, персики или хурма — безопасны, если их мякоть сохранила обычную структуру и вкус. Фрукты с признаками гниения или плесени употреблять нельзя, отметила Студеникина.