Кандидат технических наук Дмитрий Быстров назвал лисички, шампиньоны, вешенки и белые грибы наиболее полезными. Он пояснил, что белые грибы содержат белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. В лисичках есть каротиноиды, включая пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также богаты белком, витаминами группы B и микроэлементами. Их дополнительное преимущество — круглогодичная доступность и контролируемое происхождение.
По словам Быстрова, вешенки содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, влияние которых на питание активно изучается. Эксперт считает, что грибы лучше тушить или запекать, добавляя умеренное количество масла. Употреблять лесные грибы сырыми он не рекомендует.