Специалисты Северо-Кавказского федерального университета разработали способ производства мягких кисломолочных сыров, при котором удается сохранить природные свойства молочных компонентов. Технология предусматривает выделение белков из цельного молока с помощью мембранных фильтров с мельчайшими отверстиями. Это позволяет получить сыр с высокой биологической ценностью, сообщили в пресс-службе Российского научного фонда.
Фильтрация помогает сохранить питательные свойства исходного сырья. Полученный белковый концентрат в определенных пропорциях вводят в сырную смесь.
«Мы стремимся не только создать вкусный сыр, но и получить функциональный продукт, полезный для здоровья. Благодаря сохранению белков молока в их естественном, активном состоянии и отсутствию искусственных добавок сыр обладает повышенной биологической ценностью. Он помогает поддерживать иммунитет и нормальное пищеварение, оставаясь полностью натуральным», — рассказал один из авторов разработки, и. о. заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ Дмитрий Мамай.
Сулугуни, изготовленный по новой технологии
© Фото: пресс-служба СКФУ / Илья Хачатурян