Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разработали способ производства мягких кисломолочных сыров, при котором сохраняются природные свойства молочных компонентов. Технология позволяет получить продукт с высокой биологической ценностью и предполагает выделение белков из цельного молока с помощью фильтров, содержащих мельчайшие поры. Об этом сообщили в пресс-службе Российского научного фонда.
Фильтрация помогает сохранить полезные и питательные качества сырья. Полученный белковый концентрат в определённом соотношении добавляют в сырную смесь, говорится в сообщении РНФ.
«Мы стремимся не только создать вкусный сыр, но и разработать функциональный продукт, полезный для здоровья. Благодаря сохранению белков в их естественном, активном состоянии и отсутствию искусственных добавок сыр обладает повышенной биологической ценностью. Он способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения, оставаясь полностью натуральным», — пояснил один из авторов разработки Дмитрий Мамай, исполняющий обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ.
Сулугуни, изготовленный по новой технологии.
Фото: пресс-служба СКФУ / Илья Хачатурян