Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшие дозы рентгеновского излучения могут повышать активность бактерий, участвующих в сквашивании молока. Эксперименты показали: после обработки закваски йогурт созревает на 30–60 минут быстрее. Результаты исследования опубликованы в журнале International Journal of Radiation Biology.
При производстве кисломолочных продуктов молочный сахар — лактозу — перерабатывают с помощью культур молочнокислых бактерий. Как обнаружили учёные УрФУ, рентгеновское излучение в малых дозах способно усилить активность некоторых из них, в том числе Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Это открытие может помочь усовершенствовать производство йогуртов и других кисломолочных продуктов.
«Мы подвергли закваски воздействию небольших доз рентгеновского излучения, а затем оценили, как изменились жизнеспособность и активность бактерий. Мы хотели выяснить, можно ли не только избежать негативного влияния облучения, но и повысить эффективность работы микроорганизмов», — рассказал соавтор исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.