Энолог и специалист по шампанским винам Илья Волошин считает, что качественное вино отличается приятным ароматом, в котором могут раскрываться цветочные, ягодные и фруктовые оттенки. Резкие и неприятные ноты — например, уксусные или окисленные — свидетельствуют о недостатках напитка. По словам эксперта, около 70% впечатления от вина связано именно с его ароматом.
«В винной терминологии слово “запах” обычно имеет отрицательный оттенок. У вина есть аромат: так говорят о приятных цветочных или ягодных нотах. Если же нужно указать на что-то неприятное, употребляют слово “запах”», — пояснил Волошин, энолог по классическим винам компании Olymp Winery, стратегического партнёра Luding Group.
Он добавил, что специалисты называют запахами резкие дефектные оттенки, в том числе уксусные и окисленные. Их присутствие указывает на низкое качество вина. При этом аромат позволяет оценить состояние напитка: по нему можно определить, насколько вино здорово и какие действия необходимы в процессе производства. Как отметил Волошин, характер аромата также способен многое рассказать о технологии изготовления вина.