Что представляет собой булгур, чем он ценен и в каких случаях может навредить? Где его применяют — в медицине или кулинарии? Какие блюда можно приготовить из этой крупы: кашу, булгур с овощами или вариант с обжаренным луком?
Булгур — продукт с многовековой историей: его употребляли в пищу еще в библейские времена. О его полезных свойствах, способах приготовления и сферах использования рассказывается далее.
Что такое булгур
Булгур получают из пшеничных зерен: их сначала варят, затем сушат и дробят. Эта крупа известна уже около 3500 лет. В качестве продукта питания ее начали использовать на Ближнем Востоке.
В Турции, Индии и на Балканах пшеницу обрабатывали кипятком, сушили на солнце, а потом просеивали на ветру. Размер крупинок определяли с помощью сит. Крупный булгур добавляли в плов и использовали для фарширования мяса, овощей и приготовления долмы. Крупу среднего помола клали в салаты, а из мелкой варили супы и каши.
Чем полезен булгур
Ценность булгура связана с содержанием витаминов и минералов, необходимых организму. В нем есть витамины группы B, поддерживающие нормальную работу нервной системы, а также витамин E, благотворно влияющий на состояние кожи, волос и ногтей. Кроме того, крупа содержит витамины K, PP, холин и бета-каротин.
В состав булгура входят железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в выработке серотонина — гормона, связанного с хорошим настроением.