Исследовательская группа с участием ученых ВолгГТУ установила, что сушеные овощи после восстановления могут почти не уступать свежим по пищевой ценности. Содержание белков, жиров и углеводов, а также калорийность таких продуктов практически совпадают с показателями свежих овощей. Авторы работы определили точные пропорции для восстановления, при которых удается получить продукт с аналогичным составом. Результаты исследования опубликованы в журнале «Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В. Кокова».
Сушка позволяет надолго сохранить овощи без химических добавок и особых условий хранения. Это может быть важно для организации круглогодичного питания в детских садах, школах и социальных учреждениях. Однако, как отмечают авторы исследования, научные работы по сушке и восстановлению продуктов чаще посвящены листовым и плодовым культурам. Корнеплоды и картофель, составляющие значительную часть рациона россиян, изучены в меньшей степени.
В эксперименте участвовали специалисты Волгоградского государственного технического университета, Волгоградского государственного университета и Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета имени В. Кокова. Они исследовали свеклу, морковь, картофель и лук. Овощи сушили двумя методами: конвективным — с помощью горячего воздуха при температуре 60–90 °C — и инфракрасным, при котором продукт нагревается электромагнитными волнами изнутри при 40–60 °C.